Навигация


Главная
УСЛУГИ
Гостевая книга
Правила пользования
Авторизация / Регистрация
Типичные нарушения в деятельности сельскохозяйственных предприятий Типичные нарушения в деятельности промышленных производственных предприятий Стоматологические услуги Типичные нарушения в деятельности предприятий стоматологической сферы Жилищно-коммунальные услуги Типичные нарушения в деятельности жилищно-коммунальных предприятий Типичные нарушения в деятельности неприбыльных организаций ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
обслуживания предприятия общественного питания В ГОСТИНИЦАХ ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ, УПРАВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОТЕЛЯХ Классификация предприятий общественного питания в Украине Классификация предприятий общественного питания в Украине Совершенствование региона работы предприятий туристского комплекса и общественного питания Налоговый контроль деятельности предприятий торговли и общественного питания
 
Главная arrow Бухучет и Аудит arrow Финансово-хозяйственный контроль - Дикань ЛО
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая

63 Типичные нарушения в деятельности торговых предприятий

Аудит торговых предприятий - сложный процесс, поскольку деятельность торговых предприятий зачастую содержит большое количество правонарушений, типичные из которых приведены в табл 61


Таблица 61 Типичные нарушения в деятельности торговых предприятий

з / п

Содержание типового нарушения

Методы выявления

Последствия нарушения

1

Неправильное оформление уставных документов

Анализ

Искажение представления о торговую фирму

2

Нарушение в учете затрат продукции

Проверка и анализ производственного отчета

Увеличение расходов на продукцию и завышение себестоимости

3

Нарушение правил учета прибытия товаров

Анализ, арифметический пересчет

Занижение данных об общем количестве товаров, искажение данных отчетности

4

Отсутствие отдельных лицензий

Фактическая проверка

Незаконная продажа товаров потребителям

5

Несвоевременное документальное оформление операций

Анализ

Искривление учета продукции, потеря прибыли, применения штрафных санкций

6

Нарушение порядка ведения кассовых операций

Анализ

Искажение данных учета и отчетности

7

Неправильное документальное отражение прихода товаров

Анализ, документальная проверка

Искажение данных учета и отчетности

64 Аудит предприятий общественного питания

Важной чертой предприятий общественного питания является то, что в своей деятельности они объединяют и производство, и торговлю

Источниками информации при проведении аудита на предприятиях общественного питания являются:

• дневной заборный лист, в котором указывается количество отпущенных за день изделий с указанием точного времени и получателя (доп 5);

• реестр товарооборота, составляется на каждый месяц и содержит данные в разрезе каждого дня об общих суммах реализованных товаров; данные дневного заборного листа должны совпадать с суммой, указанной в реги естри товарооборота за этот день (доп 6);

• калькуляционная карточка, в которой рассчитывается цена продажи отдельного блюда (доп 7);

• реестр реализованных блюд, в котором указываются количество реализованных за день блюд в разрезе цены и количества с подсчетом общей выручки от продажи за день (доп 8)

Аудит предприятий общественного питания проводится по нескольким направлениям

1 Проверка формирования цены Наиболее детальной проверки на предприятиях общественного питания необходимо правильность формирования цены на товары, структуру которой на предприятиях общественного питание ния приведены на рис 6 6.3.

На предприятиях общественного питания принято рассчитывать не себестоимость, а цену реализации единицы продукции, выпускаемой

При формировании цены продажи на готовые изделия применяются калькуляционные карточки, в которых рассчитывается цена единицы изделия (порции) согласно нормам закладки сырья и цен на сырье

На каждый вид блюда (кулинарного изделия), в том числе фирменные блюда, заводится отдельная калькуляционная карточка

Калькуляционная карточка является документом, обосновывающим установленную цену продажи на блюда, изготавливаемых и продаваемые

В калькуляционной карточке указываются норма закладки сырья на 100 порций (10 кг) в килограммах согласно рецептуре из сборника, а также цена на сырье (как правило, по ценам продажи с учетом м заложенной наценки) Процент наценки устанавливается частным предпринимателем самостоятельноо.

Например, установив 200% наценки при покупке 1 кг апельсинов по цене 5,50 грн до калькуляционной карточки заносят цену за 1кг апельсинов на уровне 16,50 грн Далее определяется цена одной порции стра Авы или изделиебу.

2 Соблюдение требований к организации деятельности Требования к организации деятельности предприятий общественного питания определены Правилами работы заведений (предприятий) общественного питания, утвержденной енимы приказом Министерства экономики Украины от 24 июля 2002 № 219, с изменениями и дополнениямиями * 41 Согласно этим правилам на фасаде помещения должна быть вывеска с указанием типа и названия предприятия или уполномоченного им органа У входа на видном месте размещается информация о режиме рабо Оты, которого должны придерживаться предприятия всех форм собственности Зал для обслуживания должен иметь эстетично оформленный интерьер, мебель, посуда, столовые приборы и другой необходимый инвентарь соответственно к типу предприятия Предприятие должно обеспечить: наличие на видном и доступном для посетителей месте \"уголка покупателя\", в котором размещается информация о наименовании владелец а или уполномоченного им органа, книга отзывов и предложений, адреса и телефоны контролирующих органов, размещение торговых патентов, лицензийенту, ліцензії.

* 41: Правила работы заведений (предприятий) общественного питания: утв приказом Министерства экономики Украины от 24 июля 2002 г. № 219 (с изменениями и доп) / / Лига: элит Закон Copyright: ИАЦ \"Лига\" - 200 07– 2007. }

При изготовлении пищевой продукции предприниматели должны придерживаться технологических режимов производства (совместимость продуктов, их замена, режим холодной и тепловой обработки и т.п.) и требований норм нормативной документации (сборники рецептур и санитарные правила.

3 Проверка состояния производственных, торговых и складских помещений, а также прилегающей к предприятию территории, составления и озеленения должны обеспечиваться в соответствии с установленными законодавст твом требованиямиг.

4 Проверка рецептур и фактического закладки в них продуктов Нормы закладки такого сырья устанавливаются путем контрольной переработки Контрольная переработка оформляется актом произвольной формы в двух х экземпляраках.

5 Проверка технологической документации Порядок разработки и утверждения технологической документации на фирменные блюда, кулинарные и мучные изделия на предприятиях общественного питания утверждается жено приказом Министерства экономики Украины от 25 сентября 2000 № 210 Приготовленные блюда должны соответствовать требованиям ГОСТ 30390-95 \"Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению Общие технические условия \"и другим действующим нормативным документам на такие произм на такі вироби.

В технологических карт на новые фирменные блюда и изделия вносятся сведения: о технологическом процессе приготовления фирменного блюда или изделия, перечень продуктов, продовольственного сырья, веществ и сопутствующие их материалов, используемых в процессе приготовления, с указанием данных о нормах их содержания в конечном пищевом продукте, срок пригодности к употреблению, условия хранения и способ реализации й потребитель.

Меню и прейскурант должны подписать частный предприниматель и материально ответственное лицо (заведующий производством, бригадир, буфетчик, бармен и др.) и скрепить печатью (при ее наличии)

Фирменные блюда указываются в меню среди стандартных, приведенных в рецептурных сборниках Но поскольку одно название такого блюда посетителю заведения общественного питания еще ни о чем не говорит, в мен ню нужно предоставлять расшифровки ее ингредиентов Удачным решением в таком случае является размещение в меню фотографий фирменных страав.

При указании цен в меню и прейскурантах следует руководствоваться Инструкцией о порядке определения розничных цен на товары народного потребления в предприятиях розничной торговли и общественного питание ния, утвержденной приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 4 января 1997 г. № 2, с изменениями и дополнениямии * 42.

* 42: Инструкция о порядке назначения розничных цен на товары народного потребления в предприятиях розничной торговли и общественного питания: утв приказом Министерства внешних экономических н вязкой и торговли Украины от 4 января 1997 г. № 2 (доп) / / Лига: элит Закон Copyright: ИАЦ \"Лига\" - 2007 2007. }

Ответственность за правильное составление и оформление технологической документации на фирменные блюда, кулинарные и мучные кондитерские изделия несет частный предприниматель

Контроль за соблюдением порядка разработки и утверждения технологической документации на фирменные блюда и изделия осуществляется должностными лицами органов исполнительной власти: территориальными органами CE EC и торговыми отделами исполнительных комитетов органов местного самоуправления.

Отсутствие технологических карт на рабочем месте повара, нарушение описанного в них технологического процесса, нарушение порядка их разработки и согласования классифицируется как нарушение правил предоставления пос слуг в сфере общественного питания Так, нарушение правил торговли, выполнения работ и предоставления услуг работниками торговли, общественного питания и сферы услуг, гражданами, занимающимися предпри мницькою деятельностью, влечет наложение штрафа от 1 до 10 необлагаемых минимумов доходов граждан (17-170 грн).

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift Enter
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая
 
Дисциплины
загрузка...
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы