Навигация


Главная
УСЛУГИ
Гостевая книга
Правила пользования
Авторизация / Регистрация
Методические аспекты формирования учетной политики по отдельным объектам Стратегические цели предприятия и формирование его учетной политики Теоретико-методологические подходы к формированию учетной политики как Использование попроцессного подхода к формированию учетной политики на Учетная политика как инструмент управления бухгалтерским учетом С Организационные и управленческие аспекты формирования учетной политики Отраслевой аспект формирования учетной политики на примере Современное состояние учета маркетингово-сбытовых расходов и элементы Учетная политика как инструмент финансовой отчетности Характеристика факторов влияния на формирование особенностей политики
 
Главная arrow Бухучет и Аудит arrow Учетная политика - Давыдов ГМ
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая

2.4.2. Облікові моделі як основа формування облікової політики

С 2000 усилился интерес к проблеме реформирования учета, в частности на предприятиях и в подразделениях общественного питания, что отражено в ряде публикаций в профессиональной литературе и учетной пра актициі есть разные подходы к формированию учетной модели в ресторанном хозяйстве

На практике сформировалась негативная тенденция - направление учетной политики на фискальные запросы Именно этим подходам и соответствует традиционная учетная модель

Во времена СССР предприятия ресторанного хозяйства делились на классы: люкс, высший и первый, что прежде отвечало потребностям администрирования ценообразования (уровни наценок устанавливались ответствен идно к классу заведения) Традиционная отраслевая модель учета в ресторанном хозяйстве отвечала потребностям контроля формирования цен В основу реализации этой модели положены калькуляционные карточки и разр ахунок реализованной торговой наценки, основанный на применении счета 28 \"Товары\" (рис 28ot; (рис. 2.8).

Такие методические подходы были использованы в процессе реформирования учета значительной частью предприятий питания Этот вариант получил название торгово-производственного подхода Так, в соответствии с Инструкцией № 291 при использовании торгово-производственного подхода на счете 28 \"Товары\" ведется учет движения товарно-материальных ценностей, поступивших на предприятие с целью продажи Также отмечается, что этот счет могут применять и заведения ресторанного хозяйства господарства.

Модель на рис 28 построена в соответствии с методическими рекомендациями \"О порядке отражения в бухгалтерском учете хозяйственных операций объектами хозяйственной деятельности в сфере общественного пищу бдения и бытовых услуг, гармонизированных с национальными стандартами \"от 17 июня 2003 № 157 Она противоречит требованиям Инструкции № 291 Поскольку инструкцией не предусмотрено применение методосування методу

Рис 28 Учетная модель по традиционным подходом

\"красное сторно\", списание наценки должна отражаться записью Д-т 285 \"Торговая наценка\" К-т 282 \"Товары в торговле\"

Однако возможность применения счета 28 \"Товары\" ограничена операционной деятельностью, в процессе которой предприятия ресторанного хозяйства покупают товары для продажи без какой-либо доработки Том м учет сырья, использованного для приготовления блюд и кулинарных изделий, осуществляется на счете 23 \"Производство\" по учетным ценам, за которые взяты цены продажакі взяті ціни продажу.

Таким образом, на практике учетчики при использовании торгово-производственного подхода чаще возводят методике учета в торговых предприятиях При этом счет 23 \"Производство\" для в отражения стоимости изготовленных готовых блюд используется по аналогии к счету 28 \"Товары\", на котором указывают только стоимость сырья, использованного для изготовления блюда, а все остальные расходы и считают расходами периода и относятся на счета расходов периодахунки витрат періоду.

В части учета запасов применения торгово-производственного подхода на практике сводится к отождествлению сущности предприятий ресторанного хозяйства с торговыми предприятиями (схематично обл ликову модель представлена ??на рис 299).

Несмотря на негативное отношение к абсолютизации \"коммерческого подхода\", в основе отраслевой модели учета предприятий и подразделений ресторанного хозяйства, его применение целесообразно в отдельными их заведениях, деятельность которых направлена ??на реализацию функции потребления Однако использование счета 23 \"Производство\" тогда есть лишниео" тоді є зайвим.

Облікова модель за комерційним підходом

Такие заведения в современных условиях хозяйствования является достаточно распространенными, они тяготеют к центрам досуга и представлены буфетами, Рюмочная, закусочными и др. В них нет технологических признаков отрасли, в об бсязи их реализации превалируют приобретенные товары, то есть добавленная стоимость создается, как правило, именно в сбытовой деятельноі.

При использовании торгово-производственного подхода также возникают проблемы, связанные с отражением так называемых издержек обращения К началу реформирования учета в соответствии с \"Планом счетов бухгалтерского обл счета производственно-хозяйственной деятельности объединений, предприятий и организаций \"и Инструкцией по его применению, утвержденными приказом Министерства финансов СССР от 28 мая 1985 г. № 40, все расх ать обращения предприятия общественного питания учитывали на счете \"Издержки обращения\", при этом на счету \"Товары\" товарные запасы учитывались только по ценам продажиіковували лише за цінами продажу.

Дебетовый оборот счета \"Издержки обращения\" отражал сумму расходов с начала года, списание которых на счет \"Прибыли (убытки)\" происходило в конце года На финансовый результат расходы обращения относили е идповидно к объему реализации (рис. 210 реалізації (рис. 2.10).

Расчет издержек обращения, приходящаяся на реализованный товар, и их отнесение в состав расходов по реализации при вы-

Рис 210 Модель учета предприятий общественного питания в соответствии с приказом № 40

значение результата хозяйствования обеспечивали реализацию принципа соответствия, однако не было формализовано в предыдущих нормативных документах, в том числе и в приказе № 40

Однако учитывать расходы, связанные с приготовлением и реализацией продукции собственного производства, как раньше, как издержки обращения в соответствии с требованиями национальных стандартов невозможно

соответствии с требованиями действующих национальных стандартов, для реализации принципа соответствия необходимо обеспечить обособленный учет расходов предприятий и подразделений ресторанного хозяйства по такому мы направлениям: расходы, связанные с приобретением запасов, изготовлением готовых блюд и сбытовых расходов (рис. 2111).

Согласно п 16 П (С) БУ 9 \"Запасы\" издержки обращения предприятий торговли включаются в состав расходов на сбыт (счет 93 \"Расходы на сбыт\"), за исключением расходов, которые необходимо включать в первоначальную стоимости приобретенных и изготовленных запасов согласно требованиям П (С) БУ 9 \"Запасы\" и П (С) БУ 16 \"Расходыси" та П(С)БО 16 "Витрати".

Необходимо отметить, что П (С) БУ не придают четкого определения таких расходов относительно предприятий и подразделений ресторанного хозяйства касается расходов, которые должны включаться в себестоимость изготовления вленных блюд, то это заработная плата повара, амортизация оборудования, которое применяется для

Рис 211 Трансформация издержек обращения ресторанного хозяйства

изготовления блюд, и другие расходы, непосредственно связанные с приготовлением Поскольку на практике предприятия и подразделения ресторанного хозяйства отождествляются с предприятиями торговли, то эти вит траты также учитываются на счете 93 \"Расходы на сбыт збут".

Таким образом, затраты на производство готовых блюд, кроме расходов на сырье, также необходимо включать в себестоимость изготовленных запасов с отделением на соответствующем субсчете

Стоит обратить внимание на то, что на тезисе об отсутствии остатков готовой продукции основывается вывод некоторых авторов о нецелесообразности формального подхода к соблюдению требований национальных стандартов в отношении распределения расходов производства предприятий ресторанного хозяйства Эти подходы являются противоречивыми Действительно, требования не позволяют оставлять блюда на следующий день Есть много готовыми х блюд, хранить которые в определенных условиях разрешается определенное время, а следовательно, возможна ситуация, когда на конец отчетного периода будут остатки Кроме того современные технологии в ресторанном хозяйстве пе предусматривают возможность формирования таких остатков Схематически учетную модель, отвечающую таким подходам, представлены на рис 21с. 2.12.

Согласно торгово-производственного подхода является возможность не учитывать расходы, связанные с изготовлением блюд и отличные от первоначальной стоимости сырья, в составе себестоимости продукции ресторанного г хозяйств.

Рис 212 Схема возможных проводок по торгово-производственным подходом

Для этого необходимо обосновать в приказе по учетной политике, что остатки готовой продукции на конец отчетного периода не существенные, и поэтому суммы расходов, связанных с приготовлением блюд, не влияют н на показатели финансовой отчетно.

Одним из важнейших элементов учетной политики для предприятий отрасли является учет и распределение транспортно-заготовительных расходов (ТЗР)

Особенности ведения хозяйственной деятельности и калькулирования себестоимости предприятиями ресторанного хозяйства обусловливают значительное разнообразие конкретного наполнения содержания ТЗР Так, на практике возможно объединение нескольких видов работ, например, подразделение занимается и заготовкой, и транспортировкой, и грузовыми работами, касающиеся запасев.

Характерным для предприятий ресторанного хозяйства является низкий уровень специализации труда На 79% исследуемых заведений (были изучены предприятия ресторанного хозяйства - юридические лица; исслед ния проводилось по типичностью и возможностью получения информации) нет такого подразделения, как экспедиция по снабжению, а его функции выполняют разные специалисты Поэтому перечень ТЗР, порядок расчета их размера, их аккумулирования и зачисления на стоимость запасов может иметь различный характер на предприятиях ресторанного хозяйства, занимающихся различными видами деятельности и применяют различные техноло ческие схемми.

Надо заметить, что значительная номенклатура затрат, привлечение к выполнению работ как собственных работников предприятия, так и специализированных организаций и т.п. обусловливают необходимость применения специфическими их методических приемов обобщения величины ТЗР, особенно транспортных расходов, то есть применение соответствующих приемов расчетов, составление смет (калькуляций), использование в учете показателей, полученных во время осуществления соответствующих расчетов и т.п. Следующим этапом отражения в бухгалтерском учете ТЗР является выбор способа отнесения затрат на стоимость приобретенных запасев.

П (С) БУ 9 \"Запасы\" предусмотрено два методических подхода к отражению сформированных ТЗР:

- включение их непосредственно в себестоимость приобретенных запасов (метод прямого счета)

- отражение ТЗР общей суммой на отдельном субсчете счетов учета запасов с последующим отнесением полученного размера расходов на себестоимость расходов (методом среднего процента)

Предприятия ресторанного хозяйства выбирают один из этих подходов и применяют его при определении первоначальной стоимости запасов

На последнем этапе отражения в бухгалтерском учете ТЗР происходит перенос величины ТЗР на себестоимость запасов На практике применяют несколько методических приемов систематизации и обобщим ния первичной учетной информации о ТЗР Зачастую на предприятиях питания выполняют один из двух видов расчетовв:

- составление калькуляций затрат;

- использование товаросопроводительных документов с составлением сводного расчета

Для предприятий ресторанного хозяйства более целесообразным является использование второго варианта (т.е. использование товарно-сопроводительных документов), а также в большинстве случаев в пределах графика документооби игу определения ответственности конкретного должностного лица и документа, передается в бухгалтерию (например, отчет по приобретению, форма которого предложена в табл 23) Такими должностными лицами мож ут быть экспедитор по снабжению, заведующий производством, товаровед и и ін.

Таблица 23 Журнал поступления запасов

Дата

№ документа (накладная)

Расходы по приобретению

Сумма, игры

Виды запасов

наз

Ликеро-водочные изделия

Мясные изделия

Другие

11112006

№ 23-45

1550

150

1000

400

-

При выборе предприятием питания прямого метода зачисления ТЗР на стоимость запасов необходимо выбрать показатель, приемлемый для всех приобретенных запасов, пропорционально которому величина ТЗР распределяется ся между отдельными запасами Так, величины, взятую в качестве основы для распределения, как правило, берется общая стоимость приобретенных запасев.

Возможно также применение и других показателей для распределения, например, объема, количества или массы запасов и т.д. Однако при распределении ТЗР необоснованное применение как базы распределения стоимости пр ридбанои продукции может существенно повлиять на финансовый результат Например, можно привести ситуацию, когда одновременно с приобретением натуральной икры закупается синтетическая или закупаются вода и элит ни ликероводочные напиткової.

Другим вариантом отражения ТЗР, касающихся приобретения конкретных видов запасов в бухгалтерском учете в соответствии с требованиями стандарта 9 \"Запасы\", является открытие заведениями для их отображения отдельного в субсчете На этом субсчете накапливаются ТЗР, после чего стоимость расходов относят расчетным путем на стоимость запасов для формирования полной первоначальной стоимости запасесті запасів.

Требования П (С) БУ 9 \"Запасы\" по применению этого метода учета ТЗР предусматривают такое Суммы расходов, которые обобщаются на отдельном субсчете счетов учета запасов, ежемесячно распределяются между суммой с остатка запасов на конец отчетного месяца и суммой использованных запасов Сумма расходов, относится к израсходованных запасов, рассчитывается умножением среднего процента ТЗР и стоимости израсходованных запасов отражением их на тех же счетах учета, в корреспонденции с которыми отражено выбытие этих запасов Средний процент ТЗР определяется делением суммы остатков ТЗР на начало отчетного месяца и ТЗР за отчетные месяцы на сумму остатка запасов на начало месяца и запасов, поступивших за отчетный месяцвітний місяць.

При использовании этого варианта отнесения ТЗР на стоимость покупных запасов стоимость запасов оценивается по ценам поставщика, то есть по покупной стоимости В ее состав не включаются ТЗР Варт мость расходов списывается в конце отчетного месяца на те же счета, на которые списывается стоимость запасеів.

В результате расчетов формируется себестоимость израсходованных запасов и тех ценностей, которые находятся в виде остатков на счетах предприятий ресторанного хозяйства Величина ТЗР распределяется НЕ между единицами запасов, как в случае метода прямого расчета, а между запасами, выбывающих и остатками запасов на конец отчетного месяца Этот метод целесообразно применять при большой номенклатуры зап асов и значительных объемов закупокль.

Согласно п 9 П (С) БУ 9 величина таких расходов отражается на отдельном субсчете Однако поскольку приобретенные запасы будут учитываться на разных счетах бухгалтерского учета, то и ТЗР необходимо в распределять на соответствующие счета учета запасов Для предприятий ресторанного хозяйства, в которых превалирует коммерческая функция, ТЗР будут отображаться на счете 28 \"Товары\", а для предприятий рес торанного хозяйства с производственным признакам - на счетах 28 \"Товары\" и 20 \"Производственные запасыі 20 "Виробничі запаси".

Анализ методических подходов к учету ТЗР позволил выделить следующие варианты решения по методике учета и распределения этих расходов для предприятий ресторанного хозяйства

1 Идентификация расходов по приобретению с конкретным запасом, что не требует в рабочем Плане счетов отдельного счета для учета ТЗР и обоснование методики их распределения Если на основании контування перв виновного документа является возможность включения таких расходов в стоимости запасов, то этот подход целесообразно Однако в большинстве случаев это проблематичночно.

2 Обособленное накопления всех ТЗР на специальном субсчете По такому варианту в рабочем Плане счетов необходимо отметить соответствующий счет с определением аналитики по группам приобретенных товаре ов или в целом по материальным запасамми.

3 Комбинированный вариант, по которому те расходы, которые непосредственно могут быть идентифицированы с видом запасов причисляют к их стоимости, а другие расходы - накапливают и распределяют

Для накопления ТЗР, подлежащих распределению, комбинированным вариантом по счету 28 \"Товары\" необходимо отделить субсчет Но, по нашему мнению, целесообразно такой субсчет определять не в целом за а товарами, а по группам товаров, например, ликеро-водочные, кондитерские, бакалейные тощалійні тощо.

Также к вопросам вариантного характера, должно определяться учетной политикой предприятий, относится осуществление расчета реализованной торговой наценки котловым методом или в разрезе товарных групп При этом второй подход дает возможность более объективно определять финансовый рет.

Базой распределения ТЗР в учреждениях, где их размер и переходящие остатки невелики, можно определить их стоимость, а расчет осуществлять в соответствии с ценами приобретения без учета торговой наценки

Таким образом, в рамках учетной политики предприятий ресторанного хозяйства должно быть зафиксировано:

1) метод отнесения транспортно-заготовительных расходов в приобретенных запасов (сплошная идентификация, распределение, комбинированный);

2) структура рабочего Плана счетов в частиш отображения транспортно-заготовительных расходов;

3) методика накопления и распределения транспортно-заготовительных расходов

есть проблемным является отработка элементов учетной политики предприятиями ресторанного хозяйства в части накопления и распределения ТЗР, имеет отношение в целом к ??области независимо от учетной й модели, используется.

Приведенные методические подходы позволяют определить общую модель учета по торгово-производственным подходом (рис 213)

Рис 213 Модель учета предприятий ресторанного хозяйства в торгово-производственным подходом

В противоположность торгово-производственному подходу при реформировании учета был разработан производственный подход По производственным подходом в предприятиях ресторанного хозяйства, если формально следовать е етодологии учета запасов (П (С) БУ 9 \"Запасы\"), расходов (П (С) БУ 16 \"Расходы\") и Инструкции № 291, модель учета операций по изготовлению собственной продукции и ее реализации аналогичная порядка учета рас рат по изготовлению продукции и ее продажи в производственной сфере Схематично такую ??модель учета представлены на рис 21редставлено на рис. 2.14.

Согласно Инструкции № 291 учет расходов на изготовление собственной продукции осуществляется на счете 23 \"Производство\" По дебету счета отражается расходование ресурсов, которые непосредственно относятся к в конкретному объекту расходов (прямые расходы) В состав прямых расходов, кроме материальных, включаются расходы на оплату труда и прочие прямые расходы К тому же в дебет счета 23 \"Производство\" списываются переменные и постоянные распределенные общепроизводственные расходыгальновиробничі витрати.

Рис 214 Модель учета на предприятиях ресторанного хозяйства за производственным подходом

При этом в П (С) ВО 16 \"Расходы\" определение термина \"объект затрат\" предоставлено лишь обобщенно без отраслевого окраску, поскольку конкретный перечень объектов затрат каждое предприятие устанавливает самости ийно, учитывая особенности производства, технологии, требования пользователей и ии користувачів та ін.

Сторонники производственного подхода считают, что объектом наблюдения в области целесообразно считать продукцию собственного производства, которая требует идентификации расходов, осуществленных во время ее изготовления

Необходимо отметить, что Методические рекомендации \"О порядке отражения в бухгалтерском учете хозяйственных операций объектами хозяйственной деятельности в сфере общественного питания и бытовых услуг, гармонизированных с национальными стандартами \"от 17 июня 2003 № 157 пытались совместить этот подход с традиционным для отрасли процессом формирования цен, что обусловило механическое соединение производственных чего подхода с традиционным порядком формирования этимування цін.

По этим подходами основанием для установления цены продажи продукции общественного питания является калькуляционная карточка Сторонники этого подхода предпочитают том, что в основу учета возложена, как в уже было отмечено, составление калькуляционных карт По их мнению, составление и ведение калькуляционных карточек обеспечивает взаимосвязь учета с ценообразованием На наш взгляд, такой подход в современных усл овах неоправданно ни по экономическому содержанию, ни по требованиям действующего законодательства, ни по потребностям учетной обесння.

Сторонники производственного подхода объектом учета затрат на предприятиях ресторанного хозяйства считают каждое блюдо, включенную в план-меню, и кулинарное изделие, на который составлена ??калькуляционная карт тка Таким образом, стоимость продажи формируется в момент приготовления и продажи блюд * Фактическая себестоимость реализации определяется в конце месяця.

Такой подход не соответствует потребностям информационного обеспечения даже такой консервативной модели ценообразования, как \"затраты-плюс\", поскольку фактическая себестоимость реализации определяется только наприк Инке месяцнці місяця.

Этот подход базируется на отождествлены процесса учета и калькулирования Связь учета и калькулирования является неоднозначным по не только ресторанного хозяйства, но и любого вида предпринимательской деятельности

На предприятиях и подразделениях ресторанного хозяйства целесообразным объектом учета затрат является совокупная себестоимость реализованной готовой продукции Такая модель учета, направленная на определение совокупной с себестоимости реализованной продукции, не вызывает необходимости использования счета 26 \"Готовая продукция\", который по сути является транзитным (рис 215м (рис. 2.15).

Противоречивость производственного подхода проявляется еще и в том, что он основывается на отражении по счету 23 \"Производство\" приготовленных блюд по ценам продажи Согласно Инструкции № 291 на счете 2 23 \"Производство\" необходимо учитывать фактические затраты на производство готовой продукции, а на счете 26 \"Готовая продукция\" - фактическое произвдукція" - фактичну виробни

Рис 215 Модель учета, ориентированная на определение совокупной себестоимости реализованной продукции

чу себестоимость готовых изделий, что на первый взгляд, делает невозможным использование в учете предприятий ресторанного хозяйства цен продажи

Необходимо отметить, что до внесения приказом № 1012 изменений по порядку ведения счета 26 \"Готовая продукция\" Инструкции № 291 была предусмотрена возможность построения аналитики по учетным ценам, а именно по ценам продажи На сегодня такой нормы нет, но, по нашему мнению, это не противоречит возможности применения таких методических подходов в соответствии с учетной политикой, принятой на предприятиях и Таким образом, в пределах норм действующего законодательства возможен вариант учета с использованием счетов 23 \"Производство\" и 26 \"Готовая продукция\", однако остается вопрос целесообразности такого варианта Вы решение этого вопроса обусловлено особенностями хозяйствования и потребностями информационного обеспечения его эффективностиго забезпечення його ефективності.

Использование реализационных цен при отображении себестоимости готовых блюд на счетах 23 \"Производство\" и 26 \"Готовая продукция\" фактически сводит этот вариант с условиями использования коммерческого подходов оду Счет 23 \"Производство\" может использоваться предприятиями ресторанного хозяйства, в которых продукция собственного производства имеет значительную долю в общих объемах реализации Однако использ овуваты этот счет нужно в полном соответствии с особенностями его применения производственными предприятиями Использовать счет 26 \"Готовая продукция\" вообще не нужно в традиционных заклада х, где нет переходящих остатковйних закладах, де немає перехідних залишків.

Особое внимание при обоснование элементов учетной политики предприятий ресторанного хозяйства необходимо уделить учета общепроизводственных расходовВ

Инструкции № 291 указано, что предприятия торговли счет 91 \"Общепроизводственные расходы\" не применяется Однако предприятия ресторанного хозяйства не является предприятиями торговли Согласно общему им классификатору предприятия торговли и общественного питания принадлежали к одной отрасли народного хозяйства под кодом 70000 \"Торговля и общественное питание\" По действующей классификации заведения декабря омадського питания зачислены к виду экономической деятельности \"Гостиницы и рестораныі "Готелі та ресторани".

Несмотря на то, что предприятия ресторанного хозяйства ранее принадлежали к той же отрасли, что и предприятия торговли, они все же не были предприятиями торговли, а осуществляли подобную деятельность ьнисть И факт их выделения, только подтверждает это Поэтому ограничение, указанное в Инструкции № 2911 по счета 91 \"Общепроизводственные расходы\", не может распространяться на предприятия ресторанного хозяйства

Принятие решений по использованию или неиспользования счета 91 \"Общепроизводственные расходы\" предприятия ресторанного хозяйства должно базироваться не в формальном подходе, а учитывая экономический и содержание и целесообразность соответствии накопления общепроизводственных расходов становится необходимымнеобхідним:

- при наличии в пределах субъекта предпринимательской деятельности различных производств и различных видов деятельности, формирование финансовых результатов по этим видам деятельности;

- наличия переходящих остатков готовой продукции на счете 91 \"Общепроизводственные расходы\", где необходимо разграничение затрат на постоянные и переменные и их распределение;

- необходимости оценки переходящих остатков готовой продукции для обеспечения реализации принципа соответствия;

- применение модели учета, предусматривающий калькулирования себестоимости

Ошибочным является утверждение, что большинство предприятий относят все косвенные расходы на счет 92 \"Административные расходы\", поскольку на основании анализа можно утверждать, что не все из них идентифицируются ся с административными Большинство имеют отношение к общепроизводственных расходов Также общепроизводственные расходы необходимо распределять на предприятиях ресторанного хозяйства, как реализуют готовую продукцию, так и предоставляющих услуги с использованием давальческого сырьевыхкої сировини.

По аналогии с производственных предприятий учитываются общепроизводственные расходы в предприятиях ресторанного хозяйства, имеющих технологические черты промышленности, специализирующиеся на изготовлении заготовок и их распространении в сети заведении.

При разработке учетной политики в отношении счета 91 \"Общепроизводственные расходы\" является проблемным для всей отрасли отделения части переменных затрат

На предприятиях и в подразделениях общественного питания специалисты учетно-экономических служб, как правило, относят все общепроизводственные расходы в постоянных Такой подход является упрощенным, поскольку общественность льновиробничи расходы по таким статьям, как заработная плата, отчисления на социальные мероприятия и амортизация основных средств могут быть и постоянными, и переменными в зависимости от амортизационной политики (например, применение производственного метода амортизации) или системы оплаты труда на каждом предприятии в соответствии с конкретными условиями в приказе по учетной политике нужно определять методику разделения общепроизводственных затрат на постоянные и переменнойні.

На практике более распространено распределение в самой номенклатуре статей расходов Однако есть и другие способы определения размера постоянных и доли переменных затрат

На счете 23 \"Производство\" аналитический учет осуществляется по видам или группам продукции, изготавливаемой При организации аналитического учета по видам производств объектом затрат являются затраты на приготовления пищи - выпуск всей готовой продукции Учет любых расходов, связанных с изготовлением продукции (заработная плата заведующего производством, поваров, официантов, сырье), возможно вести непосредственно на счете 23 \"Производство\", не применяя счет 91 \"Общепроизводственные расходы\" Амортизация основных средств, которые используются для приготовления блюд, тоже можно включать в прями х затрат и учитывать на счете 23 \"Производство\" Использование счета 91 \"Общепроизводственные расходы\" целесообразно в случаях, когда предприятие ресторанного хозяйства сочетает несколько видов дея те (банкеты, закрытые вечеринки, текущее обслуживание и т.д.банкети, закриті вечірки, поточне обслуговування тощо).

Однако, если аналитический учет организован по видам или группам продукции, то без использования счета 91 \"Общепроизводственные расходы\" не обойтись Поскольку отдельные виды затрат без соответствующих расчетн ков невозможно сравнить с единицей конкретного вида или группы готовых блюд, кулинарных изделий Переменные общепроизводственные расходы подлежат списанию на счет 23 \"Производство\" в полном объеме Постой ни распределенные общепроизводственные расходы необходимо включать в производственную себестоимость приготовления пищи (списывать на счет 23 \"Производство\"), а нераспределенные постоянные расходы - в состав себестоимости реализованной продукции (списать на счет 90 \"Себестоимость реализации\"нок 90 "Собівартість реалізації").

Итак, производственный подход обеспечивает расчет фактической себестоимости изготовленных блюд и кулинарных изделий

Таким образом, в приказе об учетной политике предприятия ресторанного бизнеса (общественного питания) должны быть определены следующие специфические элементы:

- модель учета деятельности, которая зависит от превалирования функций учреждения;

- вариант оценки использованных продуктов;

- счет, применяется для учета затрат на изготовление готовых блюд;

- методика учета распределения транспортно-заготовительных расходов;

- вариант учета и распределения общепроизводственных расходов

 
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая
 
Дисциплины
загрузка...
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы