Навигация


Главная
УСЛУГИ
Гостевая книга
Правила пользования
Авторизация / Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Экология - Васюкова ГТ
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая

826 контаминантов и безопасность пищевых продуктов

последнее время потребители часто задаются вопросами о вреде и пользе пищевых продуктов, их ингредиентов и об опасностях, возникающих при их потреблении Это связано с информацией, появляется яеться в разных источниках, о вреде тех или иных продуктов, добавок, природных или внесенных ингредиентов пищевых продуктов В результате появления преждевременных, неполных и упрощенных сведений о сложных испы идження в области питания, научным предположением часто предоставляется характер проверенных фактов Таким образом внимание общественности концентрируется не на том, что полезно, а на том, что вредно часто не пр иймаеться во внимание, что недостаточный уровень информированности и образованности потребителя пугает его и вызывает психологический дискомфорфорт.

ли потребляемые нами любые пищевые продукты безопасными? а питание невозможна, потому что практически нет ни одного компонента наших пищевых продуктов, который бы не был опасен для той или иной части населения Известно, что как недостаток, такие избыток любые их традиционных ингредиентов В продуктах питания (например, белка, витаминов, микроэлементов и тд) при длительном их потреблении приводит к необратимым нарушениям здоровья Многие имеют аллергий йни реакции разной степени от продуктов, для большинства других людей не представляют никаких проблем, например, потребление молока, цитрусовых, рыбы и других продуктеуктів

Различные опасности, связанные с потреблением пищевых продуктов, можно объединить в несколько групп Оценка риска в любой такой группе включает три основных критерия:

1 Вес опасности, указывает на тип вызываемого эффекта, меняется слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных и оборотных действий вплоть до необратимых последствий, включая смерть

2 Частота встречаемости, что относится к количеству или случаев интенсивности возникновения данного эффекта

3 Время наступления эффекта, предполагающая время возникновения его с момента воздействия опасности, которая может изменяться от наступления немедленного эффекта к отдаленным последствиям

Количественная оценка этих трех критериев риска представляет не одинаковые трудности Иногда возможны непосредственные наблюдения за человеком, но в большинстве случаев имеются только отрывочные косвенные данные, основателей ные на эпидемиологических исследованиях, опытах на лабораторных животных и других системах анализа Однако, можно дать относительную оценку риска для различных отраслей безопасности питания и получить общую кар плетня всей проблемы путем анализа каждой отдельной отраслизі.

Применяя критерии риска, а именно указанные вес, частоту встречаемости и время наступления эффекта и, группируя виды опасности в пять классов, можно получить следующее распределение от максимального до минимально ального риска: опасности микробного происхождения; опасности питательных веществ; опасности, связанные с загрязнениями из внешней среды; опасности природного происхождения; опасности пищевых добавок и красителей.

В заключении симпозиума \"Безвредность пищевых продуктов для населения мира\", посвященного проблемам связи пищевых продуктов и возникновения рака, например, сказано следующее: \"Наиболее важными пот потенциальных источниками вреда в пищевых продуктах является, во-первых, микробное заражение, а затем дисбаланс питательных веществ Риск, представляемый загрязнениями из окружающей среды, примерно в 100 0 раз меньше, а риск, представляемый пестицидных остатками и пищевыми добавками, примерно еще в 100 раз меньше Природные компоненты пищевых продуктов с большей вероятностью вызывают токсическое действие, чем намеренно внесены пищевые добавки харчові добавки".

В понимании общественности, как правило, указаны виды опасностей, связанных с потреблением пищевых продуктов, обычно располагаются в обратном порядке

Экологи разделяют озабоченность населения разных стран ростом использования добавок в пищевые продукты и в связи с данной ответом обращают внимание на их наличие или отсутствие в потребляемых прод продуктами питания, через наименьшую степень их опасности (все-таки, это опасность) Более того, потребители хотели бы, чтобы большинство продуктов питания представляли бы собой натуральные, соответствующие всем основным законам питания и обеспечивающих экологию нашего внутреннего среда.

Сегодня пищевые продукты являются группой как натуральных, так и синтезированных продуктов питания, производство которых связано с использованием каких-либо добавок, стабилизаторов, структурообразователи для прилагается Ання определенной вкусовой действия или консистенции, а также с целью увеличения природных сроков их хранения.

Загрязняющие вещества (ЗВ) - это вещества, которые по своей природе согласно технологии не присущие данным продуктам, но б вместе с ними 8 качеств их составной части, их еще называют контамин Нантти.

Все пищевые загрязнения и опасности, связанные с различными видами загрязнений, делятся на 5 основных групп:

1 Опасность микробного происхождения

2 Опасность питательных веществ

3 Опасность, связанные с загрязнениями из внешней среды

4 Опасность природного происхождения

5 Опасность пищевых добавок и красителей
Рассмотрим каждую группу загрязнений более подробно:

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift Enter
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая
 
Дисциплины
загрузка...
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы