Навигация


Главная
УСЛУГИ
Гостевая книга
Правила пользования
Авторизация / Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания - Зубарь НМ
Следующая
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М.

В учебнике раскрыто физиолого-гигиеническое воздействие пищи и ее компонентов на функционирование основных физиологических систем организма критически подойти к выбору пищевых продуктов, технологических ческого процесса производства кулинарной продукции и составлении рациона питания.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению 0917 \"Пищевая инженерия\" профессионального направления 091711 \"Технология питания\" вариативной компоненты 09171101 \"Технология питания, ресторанное дело и сервис".

Скачать файл


СОДЕРЖАНИЕ


Введение Часть1 Физиологические процессы, связанные с функцией питания Глава 1 Питание человека как медико-биологическая и социально-экономическая проблема 11 Питание и состояние здоровья населения Социальные, экономические и медико-биологические аспекты питания Причины изменений в структуре питания современного человека Болезни, вызванные неправильным питанием Основные принципы и направления государственной политики в сфере здорового питания 12 Функции пищи и факторы их обеспечения 13 Биологическое действие пищи и разновидности питания 14 Развитие науки о питании Основные постулаты теории сбалансированного питания (ОО Покровского) Основные постулаты теории адекватного питания 15 предметов и задачи дисциплины \"Основы физиологии и гигиены питания\" Глава 2 Система пищеварения и процессы пищеварения 21 Всеобщей закономерности процессов пищеварения 22 Процессы пищеварения в ротовой полости Физиологические основы органолептической оценки качества пищи 23 Процессы пищеварения в желудке и влияние продуктов и технологических факторов на них 24 Пищеварение в двенадцатиперстной кишке Роль поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения Роль поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения 25 Пищеварение в тонком кишечнике Физиологические основы и значение учения о полостное, пристеночное и внутриклеточное пищеварение Физиологические основы и значение учения о полостное, пристеночное и внутриклеточное пищеварение 26 Пищеварение в толстом кишечнике 27 Ассимиляция пищи организмом Особенности усвоения нутриентов Механизмы всасывания Особенности усвоения нутриентов 28 Физиологические основы голода и насыщения Физиологические основы голода и насыщения Глава 3 Влияние питания на функционирование основных систем организма человека 31 Физиолого-гигиенические основы нейрогуморальной регуляции функций организма 32 Особенности строения нервной системы и современные представления о деятельности нервной системы ЦНС Головной мозг Спинной мозг Периферическая нервная система 33 Гуморальная система регуляции функции отдельных желез внутренней секреции 34 Влияние структуры и характера питания на нейрогуморальные процессы 35 Физиолого-гигиенические основы деятельности сердечно-сосудистой системы Движение крови и лимфы в организме Имунозахисни реакции организма 36 Роль питания в функционировании сердечно-сосудистой системы ЧАСТЬ II физиолого-гигиеническое значение нутриентов ГЛАВА 4 Физиолого-гигиеническое значение белков 41 Физиолого-гигиеническое значение белков и последствия их избытка и дефицита в рационах питания 42 Физиолого-гигиеническая роль аминокислот Физиологическая роль незаменимых аминокислот Физиологическая роль важных незаменимых аминокислот 43 Физиологические основы нормирования белка в рационах питания Физиологическая потребность в белке 44 Понятие биологической ценности белков и методы определения Химические методы Биохимические методы Биологические методы 45 Усвоение белков Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания ГЛАВА 5 Физиолого-гигиеническое значение липидов 51 Характеристика липидов пищи 52 Физиолого-гигиеническая роль жиров, жирных кислот и последствия избытка и недостатка их в пищевом рационе Физиолого-гигиеническая роль жирных кислот Физиолого-гигиеническая роль ПНЖК Последствия избытка ПНЖК 53 Физиолого-гигиеническая роль фосфолипидов и стеринов 54 Понятие пищевой и биологической ценности жиров Показатели натуральности жиров Показатели степени порчи жиров 55 Физиолого-гигиеническое обоснование норм потребления липидов ГЛАВА 6 Физиолого-гигиеническое значение углеводов 61 Характеристика и функции углеводов 62 Гликемический индекс доступных углеводов Особенности употребления углеводов 63 Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе Последствия избытка и дефицита доступных углеводов 64Физиолого-гигиеническая роль недоступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе Физиолого-гигиеническая роль пищевых волокон Последствия избытка и дефицита пищевых волокон Физиолого-гигиеническая роль пектиновых веществ Физиолого-гигиеническая роль целлюлозы и гемицеллюлозы 65 Физиологические основы нормирования потребления углеводов Глава 7 Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма 71 Физиолого-гигиеническое значение витаминов 72 Участие витаминов в физиологических функциях 73 Основные источники и физиологическая потребность в витаминах 74 Причины развития витаминной недостаточности и меры по борьбе с гиповитаминозами Глава 8 Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ и проблема обеспечения ими организма 81 Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ 82 Участие минеральных веществ в физиологических функциях Физиологическая роль макроэлементов Физиологическое значение биомикроелементив 83 Особенности усвоения минеральных веществ, основные источники и физиологические нормы их потребления 84 деминерализующее факторы ЧАСТЬ ИИI физиолого-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИХ КОМПОНЕНТОВ Глава 9 Физиолого-гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов и их компонентов 91 Защитные свойства пищевых продуктов и факторы их обеспечения 92 Негативное влияние чрезмерного потребления некоторых пищевых веществ 93 Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов животного происхождения 94 Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов растительного происхождения ЧАСТЬ ИV физиолого-гигиенических основ рационального питания различных групп населения РАЗДЕЛ 10 Физиолого-гигиенические основы рационального и адекватного питания 101 Обмен веществ и энергии в организме человека Метаболизм белков Метаболизм липидов Метаболизм углеводов 102 Энергетические затраты человека и их составляющие 103 Понятие о рациональном питании и о его законах 104 Физиолого-гигиенические требования к пищевому рациону 105 Физиолого-гигиенические требования к режиму питания и условий приема пищи Аксиомы биологического бытия и питание Глава 11 Физиолого-гигиенические основы питания различных возрастных и профессиональных групп населения 111 Нормы питания для населения Украины 112 Физиолого-гигиенические основы рационального питания людей умственного труда 113 Физиолого-гигиенические основы рационального питания рабочих средней и тяжелой физической работы Физиолого-гигиенические основы рационального питания работников горячих цехов Физиолого-гигиенические основы рационального питания работников тяжелого физического труда 114 Физиологические особенности организма детей и подростков и принципы их рационального питания Физюлого-гигиенические основы рационального питания студентов 115 Физиолого-гигиенические основы рационального питания пожилых людей Принципы рационального питания пожилых людей 116 Физиолого-гигиенические основы лечебно-профилактического питания Глава 12 Физиолого-гигиенические основы лечебного питания 121 Физиолого-гигиенические основы построения лечебных диет и режима питания 122 Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях органов пищеварения Причины гастрита Последствия гастрита Причины язвенной болезни Причины заболеваний кишечника Последствия болезней кишечника Физиолого-гигиенические задачи при заболеваниях органов пищеварения 123 Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы Причины гепатита Последствия гепатита Причины холецистита Последствия холецистита Причины желчнокаменной болезни Причины панкреатита Последствия панкреатита 124 Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы Причины мочекаменной болезни Физиолого-гигиенические задачи при заболеваниях почек Заболевания сердечно-сосудистой системы Факторы риска атеросклероза Последствия атеросклероза Причины сердечно-сосудистых заболеваний Физиолого-гигиенические задачи при сердечно-сосудистых заболеваниях 125 Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при ожирении и сахарном диабете Последствия ожирения Физиолого-гигиенические задачи при ожирении Физиолого-гигиенические задачи при сахарном диабете ГЛОССАРИЙ ЛИТЕРАТУРА
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift Enter
Следующая
 
Дисциплины
загрузка...
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы