Навигация


Главная
УСЛУГИ
Гостевая книга
Правила пользования
Авторизация / Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Формирование качества товаров - Назаренко ВО
Следующая
Формування якості товарів - Назаренко В.О.

Учебное пособие разработано в соответствии с программой курса с учетом современного состояния пищевой промышленности Украины Приведены факторы, влияющие на качество продовольственных товаров растительного п происхождения, требования к сырью, используемому перерабатывающими предприятиями, основы современного производства отдельных групп продовольственных товаров Рассматриваются закономерности формирования потребительских присущ остей в процессе изготовления продукции Для проверки уровня усвоения программного материала приводятся контрольные вопросы и тесты Учебный материал изложен с учетом особенностей профессиональной деятельности будущих специалистывців.

Учебное пособие предназначено для студентов товароведческих специальностей

Скачать файл


СОДЕРЖАНИЕ


Введение Глава 1 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА зерномучных товаров 11 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МУКИ Сырье Формирование качества муки в процессе производства Дефекты муки 12 ФОРМИРОВАНИЕ качества крупы Сырье для производства круп Формирование качества крупы в процессе производства Очистка зерна от примесей гидротермической обработки зерна Сортировка продуктов шелушения Шлифовка и полировка ядра Особенности производства различных видов круп Пшено шлифованное Гречневая крупа Рисовая крупа Овсяная крупа Ячменная крупа Пшеничная крупа Кукурузная крупа Крупы из гороха Крупы повышенной пищевой ценности Хлопья и плющеные крупы Дефекты 13 Формирование качества хлебобулочных изделий Сырье Формирование качества хлеба в процессе производства Формирование качества ржаного хлеба 14 Формирование качества макаронных изделий Сырье Технологическая схема производства макаронных изделий Дефекты макаронных изделий Глава 2 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ 21 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА овощных и фруктовых КОНСЕРВОВ Сырье Формирование качества баночных консервов в процессе производства Дефекты 22 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ферментированных ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ Сырье Формирование качества ферментированных фруктов и овощей в процессе производства Фасовка и закупоривания Дефекты ферментированных овощей 23 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СУШЕНЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ Способы высушивания Сырье Формирование качества сушеных фруктов и овощей в процессе производства Дефекты 24 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ Сырье Овощи быстрозамороженные Формирование качества замороженных фруктов и овощей в процессе производства Дефекты замороженных фруктов и овощей Глава 3 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА крахмала, сахара и кондитерских товаров 31 ФОРМИРОВАНИЕ качества крахмала Крахмал картофельный Сырье Формирование качества картофельного крахмала в процессе производства Крахмал кукурузный Сырье Формирование качества кукурузного крахмала в процессе производства Упаковка 32 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА САХАРА Сахар-песок Сырье Формирование качества сахара-песка в процессе производства Сахар-рафинад Дефекты 33 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ Сырье 331 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА Фруктово-ягодные кондитерские изделий Мармелад фруктово-ягодный Мармелад желейный Пастила Варенье 332 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА карамельных изделий Сырье Формирование качества карамели в процессе производства Упаковка карамели Дефекты 333 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА шоколада и шоколадных изделий Сырье Формирование качества шоколада в процессе производства Дефекты Какао порошок 334 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОНФЕТ Сырье Формирование качества конфет в процессе производства Дефекты 335 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ирис Сырье Формирование качества ириса в процессе производства Дефекты 336 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА драже Сырье Формирование качества драже в процессе производства Дефекты 337 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХАЛВЫ Сырье Формирование качества халвы в процессе производства Дефекты 34 ФОРМИРОВАНИЕ качества мучных кондитерских изделий Сырье Печенье и крекер Формирование качества печенья в процессе производства Дефекты Галеты Пряники Сырье Формирование качества пряников в процессе производства Дефекты Вафли Сырье Формирование качества вафель в процессе производства Дефекты Торты и пирожные Формирование качества тортов и пирожных в процессе производства Дефекты Кексы Рулеты Бабы ромовые Глава 4 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА вкусовых товаров 41 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЧАЯ Черный байховый чай Зеленый байховый чай Желтый байховый чай Красный байховый чай Ароматизированные чаи Чай гранулированный, изготовленный по методу \"СИ-ТИ-СИ\" Прессованные чаи Быстрорастворимый (экстрадирован) чай 42 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО Сырье Формирование качества кофе в зернах в процессе производства Дефекты Заменители кофе и чая 43 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ, СЛАБОАЛКЛГОЛЬНИХ и алкогольные напитки 431 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД Сырье Формирование качества минеральных вод в процессе производства 432 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Плодово-ягодные газированные безалкогольные напитки Газированные безалкогольные напитки 433 КВАС И НАПИТКИ из хлебного сырья Сырье Формирование качества кваса в процессе производства Дефекты 434 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА слабоалкогольные напитки Сырье Формирование качества пива в процессе производства Дефекты 435 ФОРМИРОВАНИЕ качество алкогольных напитков Питьевой спирт Водка Ликеро-водочные изделия Виноградные вина Коньяки Литература
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift Enter
Следующая
 
Дисциплины
загрузка...
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы