Навигация
Главная
 
Главная arrow БЖД arrow Безопасность жизнедеятельности - Атаманчук ПС
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая

157 Загрязнение почвы (ядохимикаты, пестициды, нитраты)

Приоритетное проблему в производстве сельскохозяйственной продукции создают различные ядохимикаты, широко применяются в сельском хозяйстве (рис 1 48) Все агрохимикаты обладают токсичными собственности стивости Они являются причиной отравления домашних животных, гибели рыб, уничтожение фауны, загрязнения пищевых продуктов, отравления и заболевания людидей

Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания Для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной ешьі

При рациональном растительном питании следует придерживаться определенных полезных советов Прежде всего, необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма Р-каротин, который снижает риск онкологических и сердечных заболеваний Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С Это в преждеу

очередь относится к больным сахарным диабетом, поскольку достаточное употребление витамина С ускоряет выработку гормона инсулина Помидоры благодаря высокому содержанию в них ликопина, кроме приятного вкуса, имеют и эти илющи свойства Ежедневное употребление томатов значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, полости рта, желудка Отмечено также, что кто в достаточном количестве потребляет помидоры, значительно энергий ниши и и более подвижен, чем те, кто пренебрегает этими овощами

Фрукты желательно есть в сыром виде Ученые установили, что среди тех, кто ежедневно ел свежими фруктами, на 24% снизился риск возникновения острых сердечных приступов, на 32% - риск инсульта и на 21% - риск преждевременной смертностиі

Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу Они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, поскольку калий, содержащийся в них, способствует лучшей работе сердечной мышца за Очень полезны фруктовые соки Они в первую очередь малокалорийные, не содержат ни белков, ни жиров, как молоко Ежедневно рекомендуется съедать 2 фруктовые блюдюда.

Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, белую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, поскольку содержат в себе значительное количество клетчатки Особенно это важно при сидячем спос себе жизнь, против ожирения и запоров Целительные силы сырой растительной пищи известны давно Лук и чеснок нужны, чтобы избавиться гниения в пищеварительном тракте, что является результатом неправильного питания, и лиц ливо в период массового распространения гриппа Фрукты лучше съедать за 0,5 часа до еды, натощак и без хлеба Понятно, что фрукткти

и овощи - это очень хорошо, но они должны быть полезными, экологически чистыми, в частности, и от таких веществ, как нитраты и нитриты (рис 1 49)

Нитраты (соли азотной кислоты) - один из элементов питания растений Их содержание в овощах зависит более чем от 20 важнейших факторов, половиной из которых можно регулировать К основным факторам, вызывающим на акопичення нитратов в овощах, относятся биологические особенности и сортовые признаки растений, уровень плодородия почвы, температура, влажность, интенсивность и продолжительность освещения, технология выращивания овощных растений С овощами и фруктами в организм человека поступают до 70-80% нитратов Сами по себе они не представляют опасности для здоровья, тем более, что большая часть этих соединений выделяется с ечею Однако часть нитратов при избыточном их содержании в овощах, в желудочно-кишечном тракте может перейти вв нитриты (соли азотистой кислоты), который наносит вредного воздействия человеческому организму

Впервые заговорили о нитратах на территории постсоветского пространства в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их избыточном подпитке минеральная ьнимы удобрениями Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных живот

Нитраты под действием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и превращают 2-х валентное железо в 3-х валентное В результате образуется вещество метгемогло обин, который уже не способен переносить кислород Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает ки лькисть Билк

Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: посинение ногтей, губ, слизистых оболочек, тошнота, рвота, боли в животе, понос (часто с кровью), увеличение печени, желтизна белков глаз, головные боли, повышенная утомляемость, сонливость, снижение ния работоспособности, одышка, тахикардия, вплоть до потери сознания При сильном отравлении наступает смертности

Нитраты снижают содержание витаминов (входящие в состав многих ферментов) в пище При длительном поступлении нитратов в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной й железы Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, вследствие чего снижается кровяное и давление.

Получить абсолютно безнитратный урожай овощей практически невозможно, но возможно максимально снизить в нем уровень нитрата азота Кроме того, употреблять следует только свежеприготовленную овощные блюда В свежо в приготовленных салатах и ??других овощных блюдах, что постояли некоторое время даже в холодильнике, нитраты преобразуются в нитриты Поэтому не готовьте пищу впрок, на несколько дней вперед Не покупайте готовые са латы, так как они могут быть приготовлены довольно давноо

Нитраты попадают в организм человека с продуктами питания растительного (табл. 1 1) и животного происхождения, питьевой воды, а также при применении лекарственных препаратов Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов) Незначительное количество нитратов попадает с хлебобулочными изделиями и фруктами С молочными продуктами попадает - 1% (1 0-100 мг на литр).

Таблица 11

НАКОПЛЕНИЕ нитратов в овощах

Продукты

Возможное количество нитратов (мг / кг)

Продукты

Возможное количество нитратов (мг / кг)

минимальная

максимальная

минимальная

максимальная

Арбузы

38

96

Редиска

70

3520

Баклажаны

55

303

Редька

350

13320

Зеленый горошек

4

112

Салат

63

6690

Капуста белокочанная

30

1520

Щавель

663

3000

Кольраби

283

1540

Шпинат

62

6900

Картофель

10

362

Фасоль, стручки

44

970

Лук

10

200

Укроп

310

3250

Морковь

115

606

Тыквы

200

3250

Огурцы

20

359

Помидоры

9

136

Перец сладкий

26

220

Сельдерей

226

2860

Ревень

300

350

Свекла столовая

306

8969

Нитраты содержатся и в животной пище Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5-25 мг / кг в мясе, и 2-15 мг / кг в рыбе) Но нитраты и нитриты добавляют в готовую м продукцию с целью улучшения ее потребительских свойств и для длительного ее хранения (особенно в колбасных изделиях) В сырокопченой колбасе содержится нитритов до 150 мг / кг, а в вареной колбасе - 5 0-60 мг / кг .

Очень важно не только знать в каких растениях и в которых их частях содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание этих ядовитых для организма веществ Снижается количество нитратов при мойке и термической обработке овощей Так, при вымачивании - на 20-30%, а при варке на 60-80% В частности, в капусте - на 58%, в столовой свеклы - на 20%, в картофеле - на 40% При что при усиленном мытье и бланширования (обваривание кипятком) овощей с водой выходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и иін

Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, их следует залить 1% раствором соли В патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая находится возле плодоножки Поскольку и нитратов больше в кожуре овощей и фруктов, то их (особенно огурцы и кабачки) желательно очищать от кожи, а в пряных трав стоит выбрасывать их стебли и использовать только письмо

У огурцов, свеклы, редиса следует срезать оба конца, поскольку здесь самая высокая концентрация нитратов Хранить овощи и фрукты лучше в холодильнике, так как при температуре 2 ° С невозможно превращение н нитратов в отрутниши вещества - нитриты Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, поскольку они снижаю во вредное воздействие нитратов и нитритов Аскорбиновая кислота, а также витамины А и Е, являясь ингибиторами, нейтрализуют вредное действие нитратов, попавших в организм, и нитритах

Выяснено, что при консервировании уменьшается на 20-25% содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов и капусты Поскольку нитраты переходят в рассол и маринад, которые следует выливать при употреблении ни консервированных овощей в пищу Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать, не оставляя в поте

Проблема контроля избыточного содержания нитратов в продуктах питания волнует многих из нас Существуют различные приборы с помощью которых можно определить в процентах содержание нитратов в овощах и фруктах х Большинство из них стоят достаточно дорого, имеют сложное строение и используются только в специализированных лабораториях частности к ним относят нитратомеры (рис 1 49), построенные на базе ионометры Но для бытовых нужд сконструированы более простые приборы для контроля уровня нитратов Это прежде всего индикаторы нитратов или нитрат-тестеры (рис 1 50, рис 151) Они не определяют точное содержание нит татов, а, в основном, сравнивают их содержание с эталонными показателями Такие приборы можно приобрести в специализированных магазинах или сконструировать самостоятельнымистійно

Не всегда нитраты размещены в овощи равномерно, и если первое измерение показало малое количество нитратов, обязательно проткните овощ еще два-три раза в разных местах Если хоть в одном случае прибор покажет большое количество нитратов, то в этом показанию и нужно верить Если измерить"хорошие"помидоры через неделю То прибор покажет значительно больше нитратов, чем показывал в началеав на початку

 
Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая
 
Дисциплины
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы