Навигация
Главная
 
Главная arrow Туризм arrow Организация ресторанного хозяйства - Архипов ВВ
Следующая
Організація ресторанного господарства - Архіпов В.В.

Данное учебное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с основными направлениями развития ресторанного хозяйства Здесь освещены основные вопросы организации производства в ресторанном бизнесе Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных линий, в доступной форме освещенных вопросов ния рациональной организации трудаці.

Материал, представленный с учетом требований современного ресторанного бизнеса, позволяет успешно усвоить курс организации ресторанного хозяйства

Для студентов высших учебных заведений, колледжей, руководителей и работников ресторанного хозяйства



СОДЕРЖАНИЕ


Глава 1 Ресторанное хозяйство в современных условиях Основные направления развития Совершенствование форм труда и внедрения научно-технического прогресса Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании ГЛАВА 2 Классификация предприятий ресторанного хозяйства особенности деятельности Организационно-правовые формы предприятий ресторанного хозяйства, их характеристика Общие понятия о учредительные документы и регистрацию предприятий Порядок организации и регистрации общества Особенности производственно-торговой деятельности предприятия ресторанного хозяйства Классификация предприятий ресторанного хозяйства Тип предприятия, его определения Основные типы предприятий ресторанного хозяйства согласно ДСТУ 4281:2004"Заведения ресторанного хозяйства (классификация)"Услуги ресторанного хозяйства, требований ги к ниимоги до них Характеристика заготовительных предприятий, определение видов, особенности деятельности Характеристика столовой как типа предприятия ресторанного хозяйства Характеристика ресторана как типа предприятия ресторанного хозяйства Характеристика бара как типа предприятия ресторанного хозяйства Характеристика кафе как типа предприятия ресторанного хозяйства Особенности организации кафетерия Характеристика закусочной как типа предприятия ресторанного хозяйства Предприятия быстрого обслуживания (ПШО), их специализация и характеристика Понятие о розничной торговле в общественном питании, особенности деятельности Понятие предприятия кейтеринг Рациональное размещение сети предприятий ресторанного хозяйства Глава 3 Организация снабжения предприятий ресторанного хозяйства Задача организации в условиях рынка Современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами Источники снабжения и поставщики продуктов Организация снабжения Выбор поставщика Технологический процесс товародвижения на предприятиях ресторанного хозяйства, его характеристика Формы и способы товародвижения Транспорт для поставки товара и требования к нему Организация приемки продовольственных товаров Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия Организация материально-технического снабжения предприятий ресторанного хозяйства Глава 4 Организация складского и тарного хозяйства Назначение, компоновка складских помещений Последовательность складских операций Состав складских помещений в зависимости от мощности предприятий, их оснащение Организация хранения продуктов Режим и способы хранения Организация тарного хозяйства Назначение и классификация тары Требования к таре Организация весоизмерительного хозяйства Организация применения автоматизированных систем учета производства и реализации продукции ресторанного хозяйства РОЗДИЛ5 Структура производства Производственная инфраструктура Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений Основные требования к созданию оптимальных условий труда Требования к организации рабочих мест Глава 6 Организация производства Организация работы заготовочных цехов Организация обработки овощей Организация обработки мясопродуктов Организация обработки рыбы Особенности работы мясного и рыбного цехов Организация работы доготовочных цехов Организация работы горячего цеха Общие сведения Организация работы супового отделение Организация производства вторых блюд, соусов и гарниров Организация работы холодного цеха Организация работы кондитерского цеха Организация работы цеха мучных изделий Организация работы моечной кухонной посуды Организация работы экспедиции Организация работы раздаточной Глава 7 Оперативное планирование производства и технологическая документация Содержание оперативного планирования Оперативное планирование работы производства заготовительных предприятий Расчет выхода полуфабрикатов Оперативное планирование работы производства заготовительных предприятий Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства Общие принципы составления меню Расчет сырья и определение задач бригадам поваров Оперативный контроль за работой производства Нормативная и технологическая документация предприятий ресторанного хозяйства Технологические карты Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия Глава 8 Основы рациональной организации труда Содержание и задачи рациональной организации труда Основные направления организации труда на производстве Направление организации работы: разработка рациональных форм разделения и кооперации работы Направление организации труда: улучшение организации и обслуживания рабочих мест Аттестация рабочих мест, улучшение условий труда Графики выхода на работу, их характеристика Производственный персонал, требования к нему согласно ГОСТ 30524-97"Общественное питание Требования к производственному персоналу\" Задача нормирования труда Нормы труда Методы нормирования труда Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения Методы изучения затрат рабочего времени Виды норм выработки, порядок их разработок Определение численности работников Определение численности работников на предприятиях ресторанного хозяйства
 
Следующая
 
Дисциплины
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы