Навигация
Главная
 
Главная arrow Туризм arrow Ресторанное дело - Мальская МП
Следующая
Ресторанна справа - Мальська М.П.

В учебнике рассмотрены теоретические, технологические и организационно-практические основы организации ресторанного дела Освещены вопросы организации и структуры производства предприятий ресторанного хозяйст одарства, организации процессов обслуживания, а также особенности обслуживания туристов Подано контрольные вопросы и задания для самоконтроля, дополнительный и справочный материал с целью лучшего оп анування студентами знаний, навыков и методов призванных полнее выяснить сущность ресторанного хозяйства в мире и в Украинні.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений специальностей 703060101"менеджмент организаций и администрирование"и 714010301"туризмоведение\", а также специалистов ресторанного бизнеса



СОДЕРЖАНИЕ


Предисловие 1 История развития заведений ресторанного хозяйства 11 Возникновение первых заведений питания 12 Развитие кулинарного искусства 13 Возникновение новых заведений питания в XVI - начале ХХ ст 14 Современные тенденции развития ресторанного хозяйства в мире и Украине 2 Особенности организации и управления предприятиями ресторанного хозяйства 21 Понятие ресторанного хозяйства и его место в индустрии гостеприимства 22 Основные типы предприятий ресторанного хозяйства 23 Классификация предприятий ресторанного хозяйства 24 Виды организационно-правовых форм предприятий ресторанного хозяйства 25 Структуры управления предприятиями ресторанного хозяйства 26 Особенности услуг заведений ресторанного хозяйства 3 Технологические процессы производства продукции общественного питания 31 Понятие технологии и технологических процессов 32 Стадии технологического процесса производства продукции в заведениях ресторанного хозяйства Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов Хранение пищевых продуктов Механическая и гидромеханическая обработка сырья Тепловая обработка полуфабрикатов и приготовления готовой пищи Хранение готовой продукции Организация потребления пищи 33 Принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства 34 Общая характеристика продукции предприятий ресторанного хозяйства Готовая кулинарная продукция 4 Организация и структура производства предприятий ресторанного хозяйства 41 Общие требования к материальной базы для организации обслуживания посетителей 42 Структура производства 43 Помещения для потребителей 44 Оборудование и мебель для торговых помещений 45 Столовая посуда, принадлежности и белье 5 Организация и технология процессов обслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства 51 Подготовка помещений к обслуживанию посетителей 52 Организация обслуживания посетителей предложение и представление холодных закусок предложение и представление горячих закусок предложение и представление супов предложение и представление вторых блюд предложение и представление алкогольных напитков предложение и представление безалкогольных напитков предложение и представление горячих напитков 53 Классификация условий питания и методов обслуживания Обслуживание"а ля карт"(а 1а carte)"А парк"(а part)"Tabnbdom"(table d'hote) Шведский стол Буфетное обслуживание 54 Виды сервиса Французский сервис Английский сервис (обслуживание с приставного столика) Американский сервис Немецкий сервис 55 Понятие, классификация и порядок разработки меню 6 Организация обслуживания туристов 61 Общая характеристика организации услуг питания туристов 62 Обслуживание туристов в заведениях размещения 63 Организация питания в гостиничном номере 64 Организация питания туристов, путешествующих с деловыми целями 65 Организация питания в спортивном туризме 66 Организация питания в религиозном туризме 67 Организация питания туристов в транспортных путешествиях и во время транспортного обслуживания 68 Организация питания туристов, путешествующих с лечебно-оздоровительной целью 69 Организация питания в зеленом туризме 7 Качество обслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства 71 Понятие качества услуг на предприятиях ресторанного хозяйства 72 Качество ресторанной продукции 73 Организация контроля качества продукции 74 Требования к заведений ресторанного хозяйства 75 Стандартизация и сертификация Список литературы Хронологическая таблица развития заведений ресторанного хозяйства Национальные особенности питания в разных странах мира УКРАИНА АВСТРАЛИЯ И ОКЕАНИЯ АВСТРИЯ АЗЕРБАЙДЖАН АРГЕНТИНА БЕЛАРУСЬ БОЛГАРИЯ БРАЗИЛИЯ ВЕЛИКОБРИТАНИЯ АРМЕНИЯ ГРУЗИЯ ГРЕЦИЯ ДАНИЯ ЕГИПЕТ ЭСТОНИЯ ИЗРАИЛЬ ИНДИЯ ИСПАНИЯ ИТАЛИЯ КАЗАХСТАН КАНАДА КИТАЙ КУБА ЛАТВИЯ ЛИТВА МАРОККО МЕКСИКА МОЛДОВА НИДЕРЛАНДЫ НОРВЕГИЯ ПОЛЬША ПОРТУГАЛИЯ РОССИЯ РУМЫНИЯ СЛОВАКИЯ СЛОВЕНИЯ СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ ТУРЦИЯ ВЕНГРИЯ ФРАНЦИЯ ХОРВАТИЯ ЧЕХИЯ ЧЕРНОГОРИЯ ШВЕЙЦАРИЯ ШВЕЦИЯ ЯПОНИЯ
 
Следующая
 
Дисциплины
Банковское дело
БЖД
Бухучет и Аудит
География
Документоведение
Экология
Экономика
Этика и Эстетика
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Естествознание
Психология
Религиоведение
Риторика
РПС
Социология
Статистика
Страховое дело
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы